这道大汤加拿大红鱼就一个字'鲜'，大火炖10分钟就开始奶白奶白的汤，咸淡适中，加拿大红鱼很适合各种中式烹饪，像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪，并且整鱼都是一次冷冻的，口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。
1.加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
2.将红鱼去除内脏、掏腮，减掉鱼鳍清理干净。
3.用开水浇鱼头，刮鱼头可以去腥。
4.鱼身正反划三刀。
5.笋尖切片，雪菜切碎。
6.锅中加猪油，将红鱼煎制两面金黄，倒入花雕酒和开水，炖煮鱼汤。
7.煮开放入葱、姜、笋尖、雪菜，继续大火炖煮，再调味，加入盐、黑胡椒、味精和一点枸杞点缀。
8.完成。