这是一道借鉴传统闽菜百秒大黄鱼做法，只需要100秒就可以吃的菜叫做百秒加拿大红鱼。肉质鲜嫩，滋味十足。加拿大红鱼很适合各种中式烹饪，像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪，并且整鱼都是一次冷冻的，口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。
1.加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
2.食材如图所示。
3.红鱼鱼身正反面切三刀。
4.生姜切厚片，葱切段。
5.碗中放切好的葱姜，花椒粒、盐、糖、花雕和水搅拌均匀。
6.料汁浇在鱼身上腌制半小时。
7.这时我们准备配料：姜切薄片，大葱折叠切细丝、红色彩椒切细丝。
8.锅中倒水，放入葱姜，水开后调味：盐、生抽、糖、胡椒粉，花雕酒可以多放一些，再下入腌制好的加拿大红鱼，盖上锅盖焖煮。
9.100秒揭开锅盖捞出即可。
10.摆盘：顶部撒葱丝和红椒丝，泼一勺热油。
11.完成。