宝子们,放假请来我的家乡辽宁•沈阳做客吧!这里不仅'一宫两陵',张氏大帅府,辽宁博物馆,还有风味独特的传统辽菜和各式新款融合菜。说到美食,在沈阳最富盛名的就是鸡架的各种吃法了!有白煮的,炝拌的,电烤的,铁板的,糖醋的,辣炒的,油炸的……有句笑话说,没有一只鸡可以完整的走出沈阳!据报道沈阳年消耗鸡架的量大概是3000万吨!可见,鸡架深受广大沈阳人民的喜爱!宝子们,你们知道啃鸡架的精髓是什么吗?对,就是嗦了味儿! 今天就和大家分享一下,沈阳特色辣炒鸡架的做法供您参考! 成品菜肴色泽鲜丽,咸鲜微辣,烧烤风味浓郁,是一道佐酒下饭的好菜呀!搭配老雪和抻面真的超完美!喜欢的宝子,快去试一下吧!
1.将鸡架放入水中,浸泡出血水
2.鸡架用剪刀剪成小块,去除鸡内脏,清洗干净控水备用
3.葱切段,姜切片,干辣椒,青红椒,香菜切段,洋葱切粗丝备用
4.准备草果(需劈开),肉蔻(需劈开),香叶,桂皮,小茴香,花椒,大料,白芷
5.将所有干料放入碗中,清洗干净,用热水浸泡五分钟
6.沥干水分备用
7.起锅烧油,下入干料和葱姜小火煸炒(不要炒糊)
8.出香味后下入鸡架煸炒
9.加入一勺郫县豆瓣煸炒
10.加入料酒去除腥味
11.加入生抽,老抽,蚝油
12.煸炒上色
13.加入白糖,加入两勺清水,烧开盖盖焖煮十分钟
14.大火收汁加入孜然粒,孜然面和白芝麻,配菜
15.加入鸡精和香菜段,收干汤汁翻炒均匀,出锅即可
16.最后上个成品图,沈阳特色辣炒鸡架完成。感谢收看!
1.鸡架含有小碎骨头渣,使用时要注意安全,不要被扎到。 2.喜欢生甜口的宝子,可加入适量陈醋,合成大白糖的量。 3.干料用热水浸泡,沥干水分后再下锅小火炒制,可以防止炒糊。 4.这里没有放盐,因为郫县豆瓣加上生抽,老抽,蚝油都含有盐的量,再放有点咸了,可以根据您的喜好适当调整。 5.鸡架尽量选择带小胸的肉稍微多一点的鸡架,不要选择带脖子的鸡架。 可以去掉鸡尾,我这里没有去只是将鸡尖处的两个黄色囊状物体切掉了。一定要将鸡腹内的内脏去除干净,在烹饪。