今天和大家分享一道经典川菜芋儿鸡的做法，供您参考。制作这道美食，我使用到了豪吉经典川辣酱。成品菜肴色泽鲜丽，咸鲜微辣，芋头软烂，鸡肉弹牙不柴，老少皆宜，营养丰富。是一道佐酒下饭的好菜！搭配米饭简直绝绝子！喜欢的宝子，快去试一下吧！
1.鸡腿放入清水中，浸泡出血水
2.清洗干净剁成核桃块大小
3.大葱切段，姜切片，干辣椒切段备用
4.准备草果肉蔻白芷桂皮香叶
5.小茴香，花椒，大料备用
6.将除葱姜外，所有干料放入碗中 清洗干净，倒入热水浸泡五分钟
7.沥干水分备用
8.芋头削皮，加入热水清洗干净（芋头表面有一层粘液粘上泥土后，用清水不好清洗，用热水清洗可去除表面粘液和杂质）
9.将芋头切成滚刀块后放入水中浸泡，防止氧化褐变
10.起锅烧油，下入芋头煎制（煎制后形成焦壳可防止芋头炖的过于软烂）
11.用锅内余油小火将沥干水分的调料炒香（加入葱姜一块煸炒）（香料经过热水浸泡后，可以防止炒糊）
12.炒出香味后下入鸡块煸炒
13.炒至鸡块变色
14.加入豪吉经典川辣酱
15.一小包（一盒有三包，可根据您的喜好适当调整）
16.加入生抽，老抽，蚝油煸炒
17.下入芋头煸炒上色
18.加入啤酒和热水没过食材
19.大火烧开转小火炖煮半个小时
20.加入食盐
21.加入鸡精翻拌均匀出锅，撒入青红椒圈即可
22.最后上个成品图，经典川菜芋儿鸡完成。感谢收看！
1.芋头削去表皮时，会沾有一些泥土和杂质，先用热水清洗一下，可去掉表面的粘液和杂质，再用清水清洗干净，芋头切成滚刀块后，要放入清水中浸泡，防止氧化褐变。 2.芋头下锅煎制，可使芋头表面形成一个壳，可防止，芋头经过炖煮后，变得过于软烂，影响菜品美观。 3. 我这里只放了一小包豪吉经典川辣酱，成品菜肴的口感是微辣的。可以根据您的喜辣程度，适当调整量。
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