超幸福,在家就能实现菠萝包的自由, 蔓越莓奶酥馅外酥里嫩,柔软香甜,比买的还好吃!
1.提前一晚做好波兰种备用:50克高筋面粉、50克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
2.蔓越莓奶酥馅:所有食材搅拌均匀即可
3.所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
4.3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
5.3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
6.取出面团分成6个剂子
7.醒面5-10分钟
8.醒好面团压扁,四周压薄。
9.包入馅料
10.像包元宵一样向上收口
11.放入圆纸托中
12.表面喷水雾放入发酵箱35度,湿度80发酵。
13.菠萝皮:先把黄油和糖粉打发白状态
14.加入鸡蛋搅拌几下
15.最后加入低粉、泡打粉、奶粉
16.搅拌均匀,菠萝皮就做好了。
17.分成六份,盖上保鲜膜备用。
18.面团发酵好,准备贴菠萝皮。
19.巴菠萝皮面团放在两张保鲜膜之间
20.刮刀轻轻压一压
21.周边压匀一点
22.揭开上面一层保鲜膜
23.扣在发酵好的面团上
24.揭下保鲜膜就OK啦!依次全部做好。
25.表面刷两次蛋黄液,蛋黄液颜色好看。
26.用竹签划出花纹,先横向划再斜划。
27.全部做好
28.风炉180度预热,155度烤16-18分钟。平炉:上火170度,下火180度烤15-18分钟。
29.出炉啦!
30.外酥里嫩,柔软香甜,好吃停不下来!
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