平日里，竹笋干都是弄在什么红烧菜式里面。印象中，好像除了红烧，竹笋干还真没用过别的方式。 越来越喜欢把烧菜变成蒸菜，忽然就想到，只在红烧菜式中出现的竹笋干可不可以也变成蒸菜。比如，笋干蒸鸡？自从把烧鸡公变成蒸鸡之后，就各种花式蒸鸡。细细想来，唯独这竹笋干还没与蒸鸡搭配过。那就试试？加了些陈皮，一来可以去腥增香，二来也可以借其理气消食之用。 蒸食最是简单，拌料腌制之后上锅就行。高压锅比较节约时间，很快，一盘香喷喷的蒸鸡便出了锅。撒一把葱花，顿时间香味四溢。
1.用料：鸡200克，水发竹笋干120克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，胡椒粉适量，姜1小块，蒜1小瓣，葱3根，花椒数颗。
2.水发竹笋干洗净，切成滚刀块。
3.陈皮用水冲洗一遍，去掉浮尘。
4.生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎，备用。
5.葱去掉根须，洗净，切成葱花。
6.鸡洗净，斩成小块。
7.再将鸡肉块和所有调料及淀粉放入大碗。
8.拌匀，腌制半小时以上。
9.鸡肉腌好后，先将竹笋干摆入盘底。
10.再放上腌好的鸡肉，盖住竹笋干。
11.放入高压锅蒸屉中，
12.盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
13.熄火，待气压排尽后揭盖。
14.出锅，撒一把葱花，趁热食用。
1、竹笋干与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。 2、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。 3、使用高压锅需注意安全。