1975年的夏天,张进喜高中毕业后在家等待插队的安排。一天,父亲让他去帮王阿姨的女儿弄地皮,中午有红烧肉招待他们。那碗红扑扑、亮晶晶的红烧肉冒着滋滋的热气,浓郁的香味直扑五脏六腑,但因平时下饭小菜没什么油水,一下子吃了太多肥肉,张进喜闹了肚子。晚上,母亲总会起早买好肋条肉,烧好红烧肉装在大杯子里,赶在烧中饭前给他拿来,这在当时是不可多得的美味佳肴。 后来,张进喜插队到了乡下,生活十分艰辛。有年冬天,住在加工厂边上的金林姆妈给他端来一碗红烧肉,蓝边小碗不大,平平的一碗红烧肉也没几块。望着这碗非同寻常的红烧肉,他虽极馋,但还是没敢动筷。原来,金林姆妈是想让他帮忙留点豆腐渣,这在当时是养猪的上好饲料。
1.五花肉,葱,姜,八角,归皮,香叶
2.锅中放油放糖炒糖色后把五花肉翻炒出油八面,将肉包裹住糖色。
3.放大料,放料酒,加净水焖20分钟
4.成品颜色亮红非常有食欲感。
新鲜的肉不要过水,冻肉过下水。煸炒时尽量将五花肉的油煸出,让其更能入味。