茄子烧豆角是一道家常炒菜，主要原料为豆角、茄子、干辣椒、蒜粒，其口感香辣爽 。
1.茄子豆角洗净后泡水待用
2.茄子切开的表面粘上淀粉
3.抖掉多余粉末后六成油温下锅油炸至金黄捞出
4.下锅炸下豆角
5.将除水淀粉以外的调料混合均匀后待用
6.锅中下入蒜末炒香
7.倒入料汁
8.下入豆角和茄子翻炒
9.勾入水淀粉撒上蒜末翻拌均匀后撒上干辣椒即可
10.装盘上菜～
1.切好茄子后，如果暂时不用，一定要用水泡着，在水中滴几滴白醋或者柠檬汁，可以防止茄子变黑。 2.炸豆角的过程中，需要不停的在锅中翻动，炸到9成熟即可，炸太久炒的时候容易变黄，而且吃着非常老，没有嚼劲。 3.炒这道菜的时候，放入适量的猪油，可以使豆角茄子吃起来更有嚼劲，而且会更香。 4.炒这道菜时，油一定要足够，锅一定要洗的非常干净，只有这样，才能保证茄子不黑豆角不变黄。