芋头的做法多种多样，可蒸可煮可炒可涮，今天分享一道我最喜欢的酸辣芋头丝，脆嫩酸爽，单口吃还是配米饭卷饼都特别合适，芋头我选用是南方稍微大一点的本地芋头，这种芋头切起来好切，炒起来也不容易散，有些小芋艿的品种也可以拿来这样炒，没有吃过的朋友可以先一样买一点试试。
1.芋头去皮，用刀切成细丝，尽量不要用擦丝器，用刀切出来的才好吃； 小米椒根据个人能接受的辣度来放，不能吃辣就少放两个，来点蒜拍碎切末，泡椒切碎备用。
2.碗中加入清水，蚝油，生抽，盐和白胡椒粉，搅匀备用，这样炒菜的时候就不会手忙脚乱了，不想多洗一个碗就一样一样倒进菜里。
3.油锅烧热以后先放入蒜末，泡椒和小米辣爆出香味，时间不用太长，大概一分钟闻到香味即可。
4.然后把芋头丝倒进来翻炒，调料汁也可以直接倒进来，稍微晚放一些酸辣味会稍微轻一些，看个人的口味。
5.翻炒均匀就可以出锅了，可别小看这简单的做法，做出来的芋头丝酸爽开胃，端上桌就能被抢光。
芋头尽量选择口感偏脆的品种，不要用香芋来做，香芋更适合煮糖水，做甜品用； 给芋头去皮的时候，一定记得戴上一双一次性手套，不然削完皮手上胳膊上会奇痒无比，越抓越难受； 盐的用量和其它调味料的用量都可以根据自家人的喜好适当调整下，适合自己的才是最好吃的。