口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲。
1.材料准备 主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个 配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量 调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
2.做法 1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中； 2.打入一个鸡蛋； 3.放入适量生抽； 4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒； 5.再加入少许生粉； 6.最后加入少许香油； 7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀； 8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央； 9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮； 10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式； 11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开； 12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了； 13.再次将水烧开，放入面煮熟； 14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料； 15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜； 16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
3.用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。