1.豆腐干洗净，切成如图所示。
2.大蒜和姜打成颗粒状。
3.辣椒我用的两种，一种特辣，一种香辣，各一把，剪成条或者段，泡水，里边的籽会沉底，不要籽，一把花椒。
4.菜籽油比平时炒菜多一倍，中小火下入姜蒜炒香后倒入辣椒段和花椒炒香。（一定要炒香，不要省略时间。）
5.炒香后加入豆腐干（有的豆腐干有咸味，我这个是没有的）。加盐，炒匀后加生抽、蚝油、糖。
6.加一大勺辣椒油（根据自己吃辣的量量力而行就好。）花椒油或者花椒面。
7.最后加入孜然粉，白芝麻，炒香后起锅装盘。
菜籽油是川菜的灵魂，辣椒记得泡水，不然容易糊，根据自己的接受程度来放辣椒，喜欢吃葱的，在最后起锅前撒一把香葱。冷吃豆干晾凉后是一道特好的下酒菜。辣椒油的做法请看上一个菜谱。