这道铁锅炖鱼保留了传统的做法，更多的保留鱼的原味，营养成分，享受美味的同时，让我们吃得更健康，而且做法也非常简单。带鱼，鲫鱼什么都可以这样做。
1.准备4条黄花鱼（1000克左右）洗净备用
2.把鱼切成两段，鱼肉厚的部分划上两刀，方便进味。
3.每块鱼裹上少许面粉备用
4.准备调料：葱姜蒜、大料、干辣椒，醋、生抽、料酒
5.锅底放油，加入花椒
6.油热，放入鱼块煎鱼
7.中小火，慢慢把两面煎黄
8.分几次把鱼煎好
9.把煎好的鱼块全部放到锅里
10.加入少许糖提鲜
11.把调料碗的料全部倒入锅中
12.加入少量的水
13.盖上锅盖，大火炖。大约十分钟左右。中间看两次，别干锅。
14.一锅香喷喷的炖鱼就成了
1.调料中：醋要多放一些，去腥 2.煎鱼很关键，我们不能像饭店那样放很多油炸鱼，既不健康也浪费。我们在煎鱼过程中，用铲子不断把油泼到鱼上，让鱼里外受热均匀，做出的鱼更香。 3.我一次做的鱼比较多，因为家里人爱吃，做少了不够吃，一般家庭减半就行了。