我用的山姆冻小黄鱼，个人最怕腥味，大家尽量选用新鲜黄鱼
1.葱姜不用切片，全部拍散。 从肚子鱼鳍末端剪到鱼下巴处，翻开鱼鳃就可以直接连同内脏一起揪出来。
2.如果不怕腥，鱼鳔和鱼肚可以就在肚内，但所有的黑膜要刮除。清洗控水后用厨房纸吸干。
3.腌制：戴手套把葱姜末大力抓出汁水，不要加水做任何稀释，比用料酒强很多。盐、胡椒粉，黄酒拌匀后加少量(薄薄一层)的玉米淀粉，再次抓匀，淀粉让之后煎的时候才不容易破，有脆皮。 最好用带涂层的平底锅。 如果没有的话要润锅：把锅底及锅壁四周加热，略起轻烟，加大量油淋满锅壁后倒出。再加中量的凉油入锅，就可以煎了。这样100%不会粘锅。做菜讲究锅的温度，没有温度就要粘锅。 撒一层薄盐也可以防粘
4.全程小火，偶尔转动锅使其受热均匀。一面定型后翻面，盖焖，全程3分钟就熟了，两面定型且焦黄，皮脆肉嫩