1.茄子用盐腌制一刻钟，捏去水，用淀粉再腌
2.下锅油要加多，茄子要炒软，不加豆瓣酱，糖可以稍多加点，炒软后小火闷煮十分钟。
1、油要多加，糖可以多加点，豆瓣酱不加。 2、茄子要去皮，切成条更入味 3、茄子要预先炸一下提味。