卤牛肉做成牛肉干真的很绝啊，非常干香有嚼劲儿！可以当做开胃小菜，也可以当做小零食，真的太好吃了！根本停不下来！
1.过年买的卤牛肉还有好多，做一个麻辣牛肉干拿来当下酒菜，小零食，很不错哦！
2.卤牛肉切成薄片备用！
3.锅烧热，倒入多一点的油，放入一大把花椒和葱，中火慢慢熬葱油！
4.熬至葱焦黄，捞出葱和花椒！
5.放入切好的牛肉翻炒两分钟左右！不要炒的太干，以免肉质太柴，咬不动！
6.放入适量的花椒粉，熟白芝麻和鸡精！(根据自己的吃辣能力，适量调整辣椒的用量！)
7.翻炒均匀即可关火！
8.晾凉后，装入密封袋里，放入冰箱冷藏保存！随吃随取，特别方便！
9.成品图
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没有卤牛肉的也可以用里脊肉或者牛肉，用刀对半切开，切细一点，方便入味儿！这样风干起来会更快一些！把上面的筋膜剔干净！以免影响口感，嚼不烂！再用一点高度白酒来清洗这个肉，消毒杀菌！放细辣椒面和盐翻拌均匀，涂抹在这个肉上面！盐的比例是10斤肉放10克盐就可以了！腌制两天挂起来风干！(最好腊月天气冷的时候做，夏天天气热要放入冰箱冷藏腌制！)风干半个月就可以了！ 风干好的肉用热水浸泡一下！把表面的灰尘清洗干净！洗干净的肉放到锅里，准备一个卤料包，一小把花椒，冰糖，干辣椒，糖色(也可以自己炒糖色)生抽，蚝油，大火煮开之后，再煮40分钟左右就可以捞起来了！晾干了之后切成薄片！按照上面的步骤来继续烹饪即可！