减脂期一定要安排的这个全麦大列巴，低糖少油，营养健康。果干满满，饱腹感超强。全麦粉经过水解法和面，加点蜂蜜，口感柔软润口，越嚼越香！
1.水解法：140克全麦面粉加110克水提前泡2小时，使全麦面粉更软。（冰箱冷藏一晚用更好）
2.所有食材和步骤一中的水解全麦团（除黄油和盐以外）放入厨师机中。
3.3档搅拌成团，然后转5档揉5分钟。
4.出粗膜后放入黄油和盐
5.3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5分钟，拉开会有锯齿状，不需要太薄的手套膜。（稍有点揉过了，全麦面包揉太薄的手套膜会断筋，发酵不起来。）
6.取出面团团圆，分成两个剂子。
7.表面喷水雾，放入发酵箱28度，湿度80发酵30分钟。一发不需要时间长。
8.葡萄干和橙皮丁用朗姆酒煮软，炒干水汽晾凉备用。（全程小火）
9.面团发酵好取出整形，拍拍排气，擀长30厘米，宽20厘米的长方形。
10.铺上葡萄干和橙皮丁，撒上核桃碎，轻轻压一下把果干压实一点。
11.卷起来，每卷一卷压一压。
12.全部做好，表面喷水雾。
13.放入发酵箱，32度湿度80，发酵一小时左右至1.5倍大。
14.发酵取出刷蛋奶液（一个蛋黄加10克牛奶混合）
15.表面割几刀
16.放入预热好的烤箱中下层，风炉200度预热，155度烤20-25分钟。平炉：上下火170度，烤25分钟左右，上色满意盖锡纸。
17.出炉！香喷喷的！
18.果干满满，越嚼越香！
葡萄干大切小点，核桃仁买去衣的3路或4路熟核桃碎，好吃不涩口。