臭鳜鱼是徽菜的代表作！闻有臭味，入口奇香！ 今天分享我爸独门的臭鳜鱼做法，不用封坛等候多日，只需要腌制一夜即可！秘密就是——臭豆腐乳！ 这道家庭版本的臭鳜鱼食谱，做法简单，味道鲜美，鲜腌鳜鱼肉质紧实滑嫩，做好后端上桌，漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！
1.处理鱼：鱼市挑选活泼鳜鱼，请店家清理内脏，回家后自己再仔细清洗，擦干水分。 鱼身切几刀，两面抹上臭豆腐乳，再加一勺臭腐乳汁，鱼肚内也抹上臭豆腐乳，再塞上葱段和姜片。
2.多用几个袋子密封，放入冰箱冷藏腌制一夜。
3.第二天将鱼取出洗净后，里里外外都擦干水分。
4.铁锅烧油，油烧热后小心放入鳜鱼，不要动，煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。 煎至两面金黄、鱼肉变白时，盛出备用。
5.炒底料：热锅入五花肉，煸炒至油脂释放，入姜片。 入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒至香味释放。
6.制作酱汁：炒香的五花肉洋葱中，放入糖、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后，倒入开水。
7.烹鱼：待沸腾后，将煎炸好的鳜鱼小心放入，用锅铲将酱汁推在鱼身上。 沿着锅边淋入2圈黄酒。
8.不盖锅盖，再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。 再次沸腾后，盖锅盖焖烧。 中途将鱼翻身。
9.将烧好的鱼盛出，锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水，开大火持续搅拌直至酱汁变稠，关火。
10.将收稠的酱汁淋在鱼身上。
11.漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！享用吧！