在我们大云南，万物皆可拌、皆可撇，今天为豆粉们做一道本地特色菜， 用树皮生拌的菜，您吃过吗？
1.去家后面的山坡上砍回滇橄榄的树枝干冲洗下备用（最好有手腕粗）；
2.用刀背刮去最外层灰色的皮（用碎碗片刮更有特色）；
3.继续用刀背刮取第二层带绿色的树皮备用（因皮带有涩味，影响口感，需进一步处理）；
4.取好的第二层带绿包的树皮放入大盆中，倒入事先准备好的米汤，淹过树皮；
5.用筷子顺时针方向搅拌四、五分钟；
6.用手反复淘洗；
7.反复用清水冲洗；
8.淘洗三、五道的橄榄树皮挤干水份，装入盆中备用；
9.将准备好的肉切片（7、8mm厚片最佳）、加入盐和干椒子面腌十分钟后上炭火烤，猪皮整块放入火上烧；
10.反复翻动，三、五分钟后，肉烤到八分熟口感最佳，猪皮火烧到有点焦，放入准备好的涨水盆中浸泡；
11.将烤好的肉片再次切成薄条状备用；
12.浸泡五分钟后的猪皮两面刮洗干净切薄片备用；
13.将切好的猪皮放入装有挤干水份的橄榄树皮的盆中；
14.再加入切好的烤肉条；
15.接着加入准备好水腌菜；
16.最后加入大蒜末、小米辣碎、胡椒子、盐、味道、芫荽末；
17.用手搅拌均匀；
18.一盆爽口开胃的橄榄树皮拌烤肉烧皮大功告成。
1、水腌菜可用柠檬汁代替； 2、更重口味的做法，所谓的黑暗料理，只用把烤肉用剁碎的猪生（羊）肉来替代。