这道菜是从油管里学的,台式菜,不过还是挺下饭的健康的,为了它,我先把卤水做好,等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了,至于卤水,可以买瓶装的,也可以买配好卤水包,更可以自己组织材料自己熬,本人是自己熬的,配方在小提示下面。
1.放全部卤水材料,先把卤水熬出来,滤渣后放凉,入瓶或密实盒放冰箱;
2.豆腐横切大片,这样容易煎;
3.将两边煎好的豆腐切成条;再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黄色;
4.再将豆腐条切成见方块,再煎没煎到部分,这样豆腐的六边都煎到了;
5.包菜手撕成块;
6.猪肉切块,象手指般大小即可;
7.生姜切片、葱头破半、蒜头一开两或三块;
8.锅置炉上,开大火,倒入猪肉,煸出油来,拨在一边,让油流到锅的空处,加入生姜、葱头和蒜头,爆香;
9.再把材料拨在一边,加入生抽,让生抽攒出香味;
10.倒入豆腐,加入卤水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺、清水1/4杯,烧片刻;
11.倒入包菜,翻均匀;
12.盖锅盖,改中火,焖10分钟左右,翻拌几下,让包菜均匀地吸汁,翻多几次就搞掂了。
一、卤水材料:花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯; 二、煎豆腐时如果切方块后再煎,要翻六个面,本人采取的煎法就不用翻煎那么多次,而且又不会缩水得那么小; 三、锅里有包菜,单用卤水汁咸度不够,所以要加生抽入锅来提高咸度; 四、烧菜时攒些生抽直接接触锅面,可以把生抽的香气激发出来; 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。