回锅肉自然就不用介绍了，虽说属于川菜，但是估计家家都会做这道菜，好吃程度怎么说呢？每次我炒这道菜的时候，哪怕就只有一个菜，我家先生都能吃两碗大米饭。
1.将300g五花肉清洗干净，肉皮朝下放入铁锅内小火炕猪皮。
2.炕好猪皮用热水和清洁球将猪皮刮洗干净，这样可以烧掉猪毛残余毛桩，清除掉猪皮里的汗腺，让猪肉不腥不膻。
3.清洗好的猪肉放入冷水锅，放入姜片、两勺料酒、一小把花椒，大火将水烧开，然后转中火煮半小时左右。（照片里我不仅煮300g五花肉，另外还煮了几块后腿肉做其它菜）。
4.将五花肉切成小片，我喜欢切得稍微厚一点儿，大约两枚硬币厚。
5.大火将锅烧热，肉片下锅，翻炒至肉片金黄，肥肉微透明，猪肉的油都被炒出来了。
6.挖一大勺郫县豆瓣酱放进去翻炒均匀。（家里豆瓣酱刚好用完了，照片中用的是牛肉酱。）
7.放入四勺生抽酱油翻炒均匀。
8.倒入适量的小米辣、大蒜头碎和生姜片，继续翻炒均匀。
9.倒入适量的青椒块、青蒜段、胡萝卜片和5g白砂糖。
10.青椒炒熟后即可关火，加入适量的小葱段翻拌均匀即可装盘。
11.太美味啦！超级下饭啊！
炒回锅肉，青椒和青蒜是必须的，我家里青蒜用完了，这里就没有加上。胡萝卜可加可不加，只是为了配色好看。 这一道菜我是没有额外加盐的，因为我觉得一大勺郫县豆瓣再加上四勺生抽酱油的盐分已经差不多够了，口味比较重的可以下青椒和胡萝卜时候适当放一点盐。