1.鱼洗净去腮去内脏
2.去头，去尾，中间段从背上划两刀
3.戴上一次性手套，把放在盘中的葱姜丝，盐，花雕酒抓匀抓碎，抓出葱姜汁
4.把鱼身上每个部位用刚才的葱姜汁按摩后，装盘腌制半小时
5.鱼表面抹少许猪油，整出来会更嫩，没有也可以不抹，上锅，水开蒸10分钟，切记先空盘看看蒸锅能不能放下，我是下锅前发现盘子用大了，又换了个小点的盘子
6.揭锅，倒出盘中多余的蒸馏水，捡去表面的葱姜丝扔掉
7.放上事先切好的葱姜丝，辣椒丝，如果时间充足事先切好用水泡半小时，葱丝泡水后弯弯形状更好看
8.锅中放少许花生油加热，至微微起烟，才能保证油温
9.热油浇到葱丝上，听到滋啦滋啦的响声，随即闻到葱姜的香味
10.浇上蒸鱼豉油，就可以开动了。