1.海兔冲洗干净 去掉硬刺
2.清理干净的海兔从中间 一切两半
3.尖辣椒去籽去筋 切块备用 胡萝卜切成菱形片 洋葱切块 备好少许 姜片 蒜片 和干辣椒段
4.锅中加水 放入姜片 淋入少许料酒 大火煮沸 水开后 放入处理好的海兔 焯烫30秒 海兔断生 刚刚定型立刻捞出 控干水备用
5.炒锅烧热 放油 油热放入姜蒜和干辣椒 小火炒香 锅中炒出干辣椒的香味 转大火 放入尖辣椒 胡萝卜和洋葱 青菜类略翻炒至断生 加入提前烫熟的海兔
6.大火翻炒均匀 烹入2汤勺料酒 翻炒去腥 调味加入少许白糖 淋入1汤勺生抽
7.白糖炒化 生抽炒出鲜香味 加入1汤勺蚝油 炒匀 最后加入2克食盐 翻炒均匀
8.快速翻炒至味道融合 即可出锅装盘
9.✅完成✅
海兔要去掉眼睛 和口腔内的牙齿 再冲洗干净 下锅焯水时要快速焯烫 烫时间长了 海兔就老了 口感就不好了。 调料中白糖是为了提鲜的 不吃可以不放 海兔本来就很鲜 所以不用再放鸡粉类的提鲜调味料了。 炒这道菜全程大火 快炒 所以调料要提前准备好 避免翻炒时间过长。