一到春天，我就喜欢吃春笋，各种做法都爱，油焖春笋，腌笃鲜，雪菜炒春笋等等，但唯独爱这道春笋蒸腊肉，这里的腊肉指的是江浙一带的咸肉。小时候特别爱吃这道菜。所以奶奶一到春天就会做给我吃，直到春笋过季。奶奶已经离开两年了，好多她的拿手菜我都没来得及问她怎么做。这道菜我也是假期琢磨了两次才复刻出来，以为很简单，结果第一次还失败了。
1.1.把笋切成薄片，开水里煮一下，捞出，洗去泡沫，笋一定要过水，因为草酸含量很多，过水可以去除。
2.加入适量盐和鸡精，拌匀，如果你的腊肉很咸，可以少加点盐，但一定还是要加一些盐。之前我试过一点盐都没加的，结果啥味都没有，上面腊肉的咸味很难下沉到下面。
3.腊肉可以一整块过下水，洗干净后，切一些肥廋相间的腊肉，铺在刚才拌了盐和鸡精的春笋上面，铺个两层就可以了。腊肉厚薄在2毫米左右。
4.水开后，放入蒸锅，蒸上半小时，也可以先蒸15分钟，关火闷一会后，再开火蒸个10分钟左右。一道美味的春笋蒸腊肉就做好了。
5.完工，开吃。以前在老家，我可以从春节一直吃笋吃到4月底，都不带腻的。
6.春笋最好选临安的笋，比较鲜甜。