红烧鳗鱼，源自江浙沪地区的家常菜，凭借其肥美的肉质和浓郁的酱汁，让人垂涎欲滴。不仅美味可口，鳗鱼还富含维生素A，有助于增强免疫力和维护视力健康，被誉为'水中人参'。
1.河鳗鱼让店家处理，回家后清洗干净。用80度的热水烫鳗鱼，待其表面黏液凝固后刮下，再用清水冲洗干净。
2.鳗鱼切成3公分左右的段，加入料酒和胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏2小时左右。
3.蒜头剥皮，生姜切片，香葱切段。锅中加入食用油烧热，放入蒜头爆香后捞出。再加入猪油融化，倒入生姜片和香葱段爆香后倒入鳗鱼。
4.将鳗鱼煎至两面微黄（煎时避免过多翻动，只需晃动锅即可）。 倒入提前准备好调味料汁：老抽+生抽+料酒+冰糖。
5.加入蓝带啤酒，啤酒中的糖分能使鱼肉变得更加鲜嫩可口。
6.加入适量开水，水最好没过食材。
7.大火煮开后转小火煮40分钟左右，确保鳗鱼脱骨入味。
8.大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
9.肥美鲜嫩，入口即化又入味，上桌就秒光。
河鳗鱼处理后冷藏2小时以上，有助于保持其完整形态和风味。