新春家宴怎么少得了油色红亮、酥香软糯、肥而不腻的红烧肉。加入鲜鲍鱼，菜色更富贵，口感更丰富，味道更鲜美。 年夜饭端上鲍鱼红烧肉，鲍您富贵！
1.准备食材：五层花腩肉，鲜鲍鱼等。
2.锅中加入冰糖和少许热水，用中小火将冰糖烧融化，不时晃动烧锅，直至糖浆变金棕色。加入沸水，迅速搅匀，盛出糖色备用。
3.将五花肉切块，用中小火将五花肉表面煎至金黄，把五花肉和猪油盛出备用。
4.铸铁锅中加少量猪油，烧至六成热，加入姜片煸香。
5.加入五花肉，花雕酒、生抽、老抽以及糖色炒匀。
6.加入与食材齐平的热水，以及八角、香叶与桂皮，重新烧开后，加盖转小火焖40分钟。
7.将鲍鱼用温水浸泡半分钟，然后刷洗黑渍，再摘去鲍鱼壳、肝、嘴等。
8.若想鲍鱼更容易挂汁，可以在足部打上花刀。
9.红烧肉焖40分钟后，开盖转中大火收汁。
10.待汤汁收浓稠，加入鲍鱼再焖3～5分钟。
11.热气腾腾的鲍鱼红烧肉即可上桌。
①鲍鱼焖煮时间不可过长，避免口感变韧。具体时间按鲍鱼大小调整。 ②煮糖色时，切记最后加入的是沸水，加冷水可能会炸锅，糖浆也可能会结块。焦糖温度高，操作需谨慎。 ③若觉得炒糖色麻烦，可以用多一点老抽和另加适量冰糖替代。