这道小菜色彩艳丽，光看一眼就有想吃的冲动；吃起来也没让人失望，清香脆嫩，蛋香浓郁，是非常爽口的小菜。
1.青红椒洗净、切块；鸡蛋入碗打散
2.热锅热油，鸡蛋入锅，稍凝固打散，盛出备用
3.另起锅倒油，葱花炝锅，倒入青红椒大火煸炒，撒盐、鸡精、清水翻炒
4.鸡蛋回锅，翻炒均匀出锅
5.鲜香脆嫩
1. 青红椒肉厚质脆，淋少许水翻炒，能加速成熟，不至于因为干炒而出现糊边，能保持清亮的外观； 2. 调味料可随口味调整；出锅前撒大蒜末也很能提香。