嘻嘻，粉丝们大家好呀～ 今天给大家介绍一个菜，上海葱烤大排。 家人说今天的大排是外面饭店都不一定有的水平，打耳光的好吃～说的我都不好意思了～其实是有小秘诀的，大排要入味不柴，鲜嫩多汁肯定有讲究，下面就把窍门告诉大家！
1.大排冲洗干净用厨房纸吸干表面水分，用刀背纵向竖向敲一下，再用刀面把大排拍扁拍大。薄了就容易入味。外圈油脂的用刀切几刀。150g小葱洗净晾干，切断备用
2.腌制。5块大排，盐大半勺，糖一勺，白胡椒粉半勺，生抽一勺，鸡蛋一个，木薯淀粉汤勺满满4-5大勺，牛奶50毫升。这些充分搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时，直至全部吸收
3.油锅倒油加热到筷子戳下去有气泡，放入大排，10秒翻面再10秒，这一步只是为了定型，不要炸太久！
4.速度要快，像这样就差不多好了
5.放入备用盘，大概是这样的成色，总共20秒
6.锅里的油倒掉一些，留一点底油，锅里放入葱白煸到微黄色再放入葱绿，煸透、软。
7.依次加入大排，两勺老抽，一勺生抽，冰糖少许（没有的话，4小勺半的白砂糖），加入开水少许，水位与大排齐平，大火烧开转中火加盖焖5-6分钟，再翻面继续焖5-6分钟
8.参考加水的量，如图
9.这样再收一下汁就ok啦
10.真的巨嫩！老人、小孩或者牙口不好的绝佳菜肴！大家也来试试呀