去年春节回湖北在亲戚家吃过这道菜，当时觉得特别美味。心心念念了很久，正好今天发了几斤卤牛肉，想着尝试一下不同的吃法。一下就想到了它—干煸牛肉
1.将卤好的牛肉改刀切丝，注意需顺着纹路切
2.锅内倒入适量油加热后，放入准备好的芹菜、香菜、小葱、洋葱，爆香
3.将配料加热至金黄后捞出
4.放入准备好的花椒、姜末、蒜蓉，炒出香味
5.倒入切好的牛肉丝，中火慢慢翻炒
6.逐渐爆出牛肉含有的水分
7.干辣椒切丝后泡发一下，可避免下锅时炒焦，待牛肉炒至变色后加入一同翻炒
8.加入一勺醪糟、几块陈皮增鲜，适量辣椒面，翻炒几分钟，然后加入五香粉、鸡精、白糖等调味，准备起锅
9.干煸牛肉成品出锅，香辣麻甜等味道综合，等冷了后更好吃
1、牛肉切丝时注意顺着纹路，避免翻炒时牛肉过碎 2、干辣椒切丝后泡发一下，免得炒焦 3、爆出牛肉水分时根据个人喜好控制火候 4、提前备点酒，别问为什么，吃了就知道