马兰头又称马兰、马莱、路边菊、马郎头、红梗菜、属菊科多年生草本植物。 清凉下火，还可以预防流感. 马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一道家常香干马兰头推荐给大家，过年吃的油腻这道菜清凉结腻，推荐！
1.马兰头用热水焯一滚，开水放一点盐一点油可以保持碧绿，鸡蛋干备用.
2.花椒油，李锦记酱油，嘉兴米醋.
3.放一点鸡精一点点糖，用上面的三种调制料汁，鸡蛋干切成小碎.
4.倒进去搅拌均匀
5.碗倒扣定型装盘
6.非常爽口解腻下饭，孩子也喜欢吃.
马兰头焯水要快速.