1.将鸭腿洗净，把没拔干净的鸭腿毛再清理下。全部清理干净很难。。把长的拔下就行了，不拔不影响食用只是做好后不好看。
2.将盐，花胶，八角，桂皮小火加热至盐微微变黄。稍微冷却，不用太凉也行。
3.把调料均匀摸在鸭腿上，这一步的时候可以稍微多按摩按摩下。皮肉连接处和骨头缝隙也要摸上。
4.用保鲜袋装好放冰箱冷藏12小时以上。
5.把鸭腿洗干净。这里要注意摸的时候的缝隙的地方要注意清洗干净。不然局部会太咸。加姜片冷水下锅焯水。等水沸腾5分钟，血沫差不多了倒掉。
6.另外接一锅水。。中大火煮30-40分钟。
7.起锅晾凉。
8.切小块开整