1.草鱼腹部黑色粘膜全部去除。 一分为三，中间鱼骨为+两侧肉。
2.鱼骨切块，鱼头中间切开，放入盆中，加入适量凉水，浸泡半小时，泡出血水。 鱼牙腥味大，一定要去除。
3.两侧鱼肉将带骨头的部分斜切下来。
4.鱼肉斜切为薄片，切记不要太薄。
5.剔下来的鱼骨，按鱼刺的方向切块。 (按鱼刺方向是为了切起来更方便) 鱼肉鱼骨放入盆中浸泡半小时，泡出血水。
6.浸泡好的鱼肉，沥除水分，放入酸菜鱼包中的腌鱼料包，一个鸡蛋清，适量胡椒粉，适量淀粉，抓办均匀，腌制15分钟。 腌鱼料包没有的可以不放，用前面提到的材料再加少量盐即可。
7.姜蒜切沫，干辣椒一分为二，备用。
8.锅中放油，放入鱼骨，煎至两面金黄。
9.在放入姜末、蒜末、干辣椒、酸菜，炒香。
10.锅中加入适量热水，炖8分钟。
11.炖好的鱼骨捞出，放入汤盆中。 锅中留汤，放入腌制好的鱼肉，鱼肉泛白捞出即可，放入汤盆，再将汤汁倒入。
12.撒上蒜末，花椒，干辣椒。淋上热油。
13.美味的酸菜鱼做好了。
炖菜一定要放热水，这样做出来的菜更香！！ 酸菜如果是用的酸菜鱼包中切好的可以直接炒，如果是单独买的尽量洗洗在切段炒，不然会很闲的