基本上每天都会吃鸡蛋，多是炒、煮、蛋花汤。煎可以直接煎成圆的，在蛋白稍微凝固后加点水焖一下蛋黄很容易熟，且蛋白滑嫩。我喜欢有点溏心的，不要太稀。但是做糖醋蛋，感觉还是煎成半圆形荷包蛋口感更好吃，有蛋黄夹心，咬下去脆嫩的蛋白包裹着柔软的蛋黄口感更好。 这道菜好吃的秘诀就是糖醋汁。做糖醋菜就变得很简单啦，只要调一碗万用糖醋汁即可，要诀是：1酒、2酱、3糖、4醋、5水；就是1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份米醋、5份清水，全部放入碗里调成糖醋汁，煮开至汤汁收浓再勾个芡味道则刚好合适。不论是做糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋丸子、高升排骨等酸甜菜式都可以。
1.1、小葱洗净切碎，姜切碎，大蒜切碎； 2、将料酒、酱油、白糖、米醋、清水、盐少许放入小碗中搅匀兑成糖醋汁备用； 3、炒锅烧热倒入适量油，打入一个鸡蛋，用小火煎至鸡蛋底部凝固，用锅铲将鸡蛋翻起一面，对折盖过来，形成一个半月形，边缘用铲子轻轻按压一下定型，翻个面再煎一下下即可出锅； 4、锅入底油，下葱、姜、蒜末爆香，放入煎好的荷包蛋，倒入糖醋汁，煮开后转小火，加盖焖煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
**鸡蛋不要煎太熟，定型就可以出锅了。判断蛋黄的成熟度可用锅铲轻轻地按压一下蛋黄，感觉还有弹性较软的就是溏心，我觉得这样就比较合适了，因为后面还要煮一下，蛋黄就刚好合适，不是很稀的溏心。如果喜欢吃全熟的就煎煮久一些。，给小朋友要煮至全熟安全一些。 **煎荷包蛋要有耐心，不能用大火，大火会很快让蛋白焦黑。开始用小火煎至蛋白稍微凝固，将蛋白对折过来盖住，轻轻按压定型，觉得麻烦也可以不对折直接煎圆形的太阳蛋，煎单面双面都可以，可把蛋白煎至稍微凝固后，洒入两勺热水，立即盖上锅盖，小火继续煎大约2分钟就熟了，这样煎的蛋白很嫩滑，蛋黄刚刚熟也不会很老。 **糖醋汁的比例也不是绝对的，可以按口味喜好调整哟。