据传说，清朝时期，有一位名叫丁宝桢的宫廷厨师，他是乾隆皇帝的得力厨师之一。丁宝桢非常善于烹饪，并且他的手艺备受乾隆皇帝的赏识和喜爱。 有一次，乾隆皇帝突然下令宴请外国使节，要求丁宝桢烹饪一道新颖美味的菜肴。丁宝桢面对这一挑战，经过反复思考和尝试，最终创造出了一道独特的菜肴，就是后来的宫保鸡丁。
1.将花生米剥皮小火炸好
2.鸡丁切块，（1）加入一勺料酒，少许盐、少许生抽白胡椒粉抓匀，（2）加入半颗蛋清一小勺干淀粉继续抓匀，（3）再倒入一些食用油抓匀腌制20分钟
3.调宫保汁（3勺醋+2勺白糖+1勺生抽+一点老抽+一点盐+1/3碗清水+半勺干淀粉）
4.热锅倒油，油温7成热时倒入腌制好的鸡丁快速炒散至变色捞出控油
5.热锅凉油放入花椒葱段蒜片小火煸出香味，倒入刚才煸好的鸡丁，再倒入调匀的宫保汁，中大火炒匀收汁
6.关火，倒入炸好的花生米，香喷喷出锅啦
宫保汁里的淀粉最好使用土豆淀粉； 老抽只是用来上色所以不要倒太多