要是说到东北地区进入腊月之后最有名的料理,那一定非这杀猪菜莫属了,不仅名声大,人们也爱吃。 因为进入腊月之后,农村就会陆陆续续的开始杀年猪,这道菜也因此得名。用猪肉和猪下水跟酸菜一起用柴锅炖的香味弥漫,既可以是家常聚餐的选择,也可以上席宴请四方客人,可以说是一道分量十足的大菜了。 东北菜就跟东北人的性格一样,直接,大气,虽然未必有特别精致的摆盘,但却货真价实,一定能让你吃饱。毕竟在东北人看来,若是请人吃饭还吃不饱,那就是打主家的脸,说出去都能丢死个人。 所以在东北餐馆也好,还是在东北人的家里也好,最长听到的话就是:‘多吃点,管够’。 我们城里面不比乡下,杀年猪的热闹是看不到的,但这却不影响我们喜欢吃这道菜的心情。而且东北的农贸市场里这道菜的原材料也十分容易买,家里面隔三差五的也会做来吃。 今天,我就把这道东北名菜的做法分享给大家,爱吃的朋友可以仔细看看。
1.葱姜切片,香菜切段,酸菜用水冲洗两遍,挤干。五花肉切厚片备用
2.底油炒香葱姜和八角,放入肉片炒香,把猪油味炒出来
3.放入酸菜翻炒一下,加入热水没过所有食材。放入酱油、盐、鸡精,开锅后转中火炖25分钟
4.另取一锅水煮开,放入血肠煮两分钟。捞出来,切成段
5.把炖好的酸菜盛出来,放在深盘的下面铺平。在上面分别码上五花肉和血肠
6.在中间放上香菜点缀一下即可
酱油只是为了给汤稍微提个颜色,不要多加。有的做法加了五香粉或者十三香,这个具体看你口味,我更喜欢吃原汁原味的,所以没加。 我买的酸菜是已经切好丝了的,你也可以买整颗的回家自己切,酸菜洗的次数越多酸味越淡,这个可以跟机你个人的口味喜好调整清洗的次数。 市场上卖的血肠是已经煮熟了的,买回家自己用热水煮一下只是重新加热,因为血肠不能用微波炉打,只能用热水烫哈。 农村的做法是把整块肉和下水什么的先给煮熟,然后再下酸菜,但是城里面的锅没有那么大,所以就把做法稍微改了一下,更省时间,但味道不变。另 外就是酸菜喜油,所以选的肉必须要带肥膘,纯瘦肉不能拿来做这道菜哈。