红烧肉每个人的做法不一样味道也略有不同。本道菜偏甜，少盐。咸＜甜 （爱吃咸味的可以倒过来使用） 肉味醇厚 肥而不腻
1.五花肉切成块，大小随意
2.焯水。凉水→肉→葱姜→料酒 2勺（作用：去腥）
3.将伏沫撇去，肉不用煮熟。
4.盛出洗净。
5.小火，放一点油，将肉煎至微黄，同时把肥肉里的油也煎出来（作用：成品味香而不腻）
6.两勺油放冰糖8颗，小火炒糖色，冰糖融化，颜色不要深，微黄就可以放肉 （作用：为上色做准备）
7.肉裹满糖色放老抽3勺。（锅里油多可倒出一些，留一点点油即可）
8.倒开水→没过肉→葱姜（盐一小勺)→花椒5-6粒 大茴3-4个→料酒2-3勺。 尝味道，糖少加两粒冰糖，盐少加点盐。小火炖至汤变粘稠 大约一个半小时左右。
9.出锅前尝味道调整，盐少加点盐加点鸡精就可以。味道正好直接出锅。
这道菜全程小火，炒糖色的时候一定不能开大火，不然会发苦。