流感季要吃得好，吃得开心，这盘红烧茄子保管能让你吃得心满意足。绵软的茄子被浓香的酱汁包裹着，妥妥的米饭杀手，百吃不厌，是一道经典家常菜。
1.备料：食材洗净
2.长茄子切滚刀块，撒盐拌匀，腌10分钟
3.稍用力攥掉茄子多余水分（100克），茄子肉净重430克；杭椒切圈，小米辣切圈，大蒜剁末
4.【芡汁】混合均匀：盐2克，酱油15克，蚝油15克，老抽3克，米醋10克，白糖10克，玉米淀粉10克，凉水100克，入锅前需再次搅拌均匀
5.热锅温油，倒入茄子块大火翻炒，攥掉多余的茄子汁这一步就很省时间了
6.茄子变软，倒入蒜末、青红辣椒圈、【芡汁】
7.大火翻炒，芡汁变浓稠、透明，出锅，装盘
8.软糯浓香，咸鲜微辣，超下饭
1. 茄子块要有皮有肉，每块重3-5克，不要太厚；530克茄子盐腌后攥干的净肉重430克，茄子易熟、不黑、吃油少； 2. 吃不了辣的可将辣椒换成青红椒、青蒜、韭菜等色艳味浓的蔬菜； 3. 调味料可根据口味调整； 4. 操作流程同样适用普通锅灶。