模拟圣诞拐杖糖斜纹配色风格的圣诞经典红绿瑞士卷，再配以防融化的老奶油圣诞树和雪人的装饰，在26度的天，对于渲染气氛这事，我是认真的。 - 模具尺寸：28*28cm
1.抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用；
2.玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅拌至乳化；
3.筛入低筋粉拌均匀；
4.分离蛋清与蛋黄；
5.把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
6.往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖；
7.打发至鹰嘴状的大弯钩；
8.铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
9.把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
10.把面糊均分成A、B两份，在A中取少量与红曲粉糊拌均匀；
11.再倒回A中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
12.B也如法炮制；
13.预热烤箱，把两种面糊分别装进裱花袋；
14.间隔均匀地挤到烤盘中，轻震出大气泡；
15.置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火升至170度定皮；
16.取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
17.淡奶油+糖粉打发至硬性，均匀涂抹在蛋糕坯上；
18.把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
19.把抹茶粉+开水调成糊；
20.把蛋糕卷去头去尾；
21.黄油+糖粉打发至蓬松发白后，分次加入淡奶油；
22.打均匀融合即可，分一点出来备用；
23.剩下的加入抹茶糊再打均匀；
24.分别装裱花袋；
25.在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树；
26.挤出树形和放上其他装饰，再筛上防潮糖霜即可。
27.成品1
28.成品2
29.成品3
30.成品4
31.成品5
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。 △ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调； △ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。