馒头 中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。 更是我们北方人家里不可缺少的主食, 馒头依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等
1.将面粉 牛奶 酵母(用35度~37度温水化开后备用) 白糖 泡打粉准备好备用 注意 我图片用的量是20斤面的量,别以图片为准 嘻嘻
2.面粉中加入白糖 泡打粉 酵母 用牛奶和面。牛奶/水 分三次倒入面团中。 将面粉活成面团,活好的面最好的鉴定标准应该是三光 盆光 面光 手光
3.将面放温暖处进行第一次发酵,出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,
4.将面再次揉制,擀成长片。 要是吃圆的馒头可以 把面分成若等大小的剂子,随后鞣制。
5.卷起,用刀切成方块
6.随后放入屉中,进行二次发酵。这个是刀切馒头
7.揉的圆馒头
8.用手指按压,面能弹起来证明二次发酵到位。便可蒸制
9.蒸25到30分钟。时间随面得大小 数量 蒸汽火力大小 灵活调整。蒸好的馒头,关火后不要立即打开盖子,闷3分钟左右再次打开盖子。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。 (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。 (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。