1.做油皮：中筋面粉135克，细砂糖20克，水55克，猪油45克，混合一起揉成团
2.揉几分钟，出厚膜的状态，整理好放一边醒1小时（天热可以放冰箱）
3.做油酥：低粉100克，猪油48克，混合成团，放冰箱冷藏备用
4.油皮醒好之后，分成21克一个，油酥分成12克一个，油皮压扁虎口法，油皮包住油酥
5.全部包好之后，开始擀皮，挨个擀成牛舌状，从一边卷起，放一边醒20分钟，注意用保鲜膜盖住防止干皮
6.醒好之后开始擀第二次，步骤同第一次，擀开再卷起，然后再醒20分钟
7.二次醒好之后，面团中间按一下，两端收口朝中间收，压扁，擀成圆形皮
8.山楂馅分成35克一个，擀好的皮，虎口法，包山楂馅，最后收口一定收紧，以免后期烤制时开裂
9.包好之后，用个合适的工具稍微压扁一点
10.全部做好，为了好看，可以用植物色素点一下红，用小叉子，点红的同时给小饼扎几个孔，防止烤制时鼓包
11.烤箱提前预热170°，烤25分钟之后，调高至180°，再烤5分钟，不想要变色的，可以不调高温度！
12.层层酥皮，口感酸酸甜甜的，真的好吃！
擀圆形皮时，也可以用保鲜膜盖住再擀，防止破皮。 点红用小叉子，是为了节省时间和工序，哈哈，如果不点红，扎几个小孔还是需要的，不然后续烤时鼓包就不好了