莆田红团

－ 准备食材 －

• 面皮部分
• 面粉 300g
• 糯米粉 700g
• 红曲米粉 5克
• 开水 650克
• 油 30g
• 糯米馅 可包15个
• 糯米 500克
• 水 刚刚好没过糯米即可
• 白糖 150克
• 绿豆馅 可包17个
• 绿豆 500克
• 水 没过绿豆1.5个指头即可
• 白糖 200克

－ 步骤 －

• 1.先煮内馅:绿豆挑掉不好的豆子洗净放入电饭锅内，加入没过1.5手指头的水，按煮饭键，煮至绿豆用手轻轻一捻就碎即可！如果加的水不够，一次煮饭键绿豆没有熟透可以再加适量水再按一次煮饭键即可！煮熟的绿豆加入白糖拌匀，取一张保鲜膜，铺在模具上，再放适量绿豆馅，收起保鲜膜就团出一个绿豆馅，之后按第一个团的大小依次团好绿豆馅备用，绿豆馅的偏甜一点，如果不喜太甜可以减糖1斤绿豆200克糖

• 2.糯米洗净，加入刚好没过糯米的水，按煮饭键煮熟，之后加入白糖拌匀，然后跟绿豆馅一样拿张保鲜膜放入模具，然后放入适量糯米馅，收紧保鲜膜团好就是一个糯米馅，依次做好备用

• 3.馅料都准备好了，再来和面:面粉和糯米粉的比例是3:7，用开水和面，面粉和糯米饭称量好了之后加入红曲米拌匀然后开水边倒边搅拌至絮状，倒入食用油揉成光滑的面团，不同的粉类吸水性不一样，可以预留10克左右看面团的干湿程度再加

• 4.面团根据内馅的数量分割好总共32个剂子，如果动作比较慢一定要把剂子用保鲜膜盖起来或者放入盆内盖盖子以免面皮风干了包的时候开裂，拿一个剂子擀成面皮放入馅料包好，收口没有捏紧也没有关系，包好的胚子沾一点糯米粉防粘，放入模具按压成型脱模即可！蒸屉垫油纸放入包好的红团，水开上锅蒸10分钟

• 5.绿豆馅的出锅！

• 6.糯米馅红团蒸熟的样子

• 7.这个是红团的模具，网购搜红团模具都有

• 8.皮QQ的，内馅甜甜的，好吃！ Ps.我是分两次做的，第一次做的绿豆馅的，面皮红曲米粉加的少，所以是有点粉色，第二次做的糯米馅的，红曲米粉加的比较多，所以颜色比较正红，配方里面给的红曲米粉就是比较正红的颜色！

－ 小贴士 －