老南瓜已经放了一个多月了,完全糖化,吃着纯甜,切了一些与小米一起打成糊糊,又拿了一些直接蒸着吃,然后再切一些做成米花糖吃。
1.将放了一个多月的老南瓜洗干净。
2.切成坨坨(因为想直接吃蒸南瓜,就切的大块,要想节省时间,可以切成薄片),大火15分钟蒸熟。
3.取出蒸熟的南瓜,用勺压成泥,然后将南瓜尽量滤去水份。
4.加入面粉,一克盐揉成团,盖上保鲜膜醒20分钟。如果你的南瓜不甜,此步骤可以加适量的糖。
5.醒好的面团,分成几份擀成薄饼,薄饼叠加在一起,每层中间撒上干面粉防止粘连。
6.用刀切成细条后抖开。
7.锅中倒入色拉油,可以多一些,油温大概8成熟,倒入切好的面条,炸3分钟左右定型,滤干油捞出装盘晾凉。
8.将锅中的油再次烧开,倒入已经炸过一次的面条。第二次复炸,就是要将面炸脆。
9.此张图片是第一次炸过与第二炸过的面,颜色与脆的程度区别很大,第二次炸完,口感就是脆脆的了。
10.锅中加入大概20克的水,加入白糖,麦芽糖,等锅中大泡变成小泡时,倒入炸了两次的南瓜丝丝快速的翻匀,让糖全部裹在南瓜面条的外层。
11.糖与面充分搅拌均匀后,撒上黑,白芝麻,趁热装入准备好的盘中,压成条状,压实晾凉。
12.最后切块装盘,脆脆的南瓜丝丝米花糖做好了。
炸面的时候,注意油温,大火,小火灵活运用,不要炸糊了。炒糖时也要注意火候,不要炒焦。