酱炖的做法对一般的河鱼都适用
1.买的鲫鱼清理干净，划几刀方便入味（划几刀看鱼的大小哈）
2.准备葱姜蒜和八角
3.鱼身拍一层面粉，我喜欢厚一点，鱼皮更有味道
4.锅烧热再放油，准备煎鱼
5.鱼放入油锅内，煎至两面金黄
6.煎好鱼后将葱、姜、蒜、八角放入锅内的油中，稍煸一下
7.将豆瓣酱、生抽、醋、白糖、清水在碗中调好的料汁，倒入锅中
8.锅中加入适量清水，盖上锅盖，中大火炖，至收汁即可
9.盛出装盘
1、处理鱼的时候要把鱼腹内的黑膜清理干净，清掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。鱼身会有黏液，可以用厨房纸擦掉，也可以用刀刮干净 2、拍面粉除了入味，更可以防止鱼入油锅时溅油 3、煎鱼时不要翻动，等煎好一面时再翻另一面煎，不然粘锅。（我用的是普通铁锅，煎到够火候不沾的） 4、炖鱼时要时不时的轻推一下鱼，防止粘锅底 5、料汁提前调好，烹入锅内，可以激发调料的香气