最近迷恋上欧包了。欧包制作繁琐,制作过程比较长,吃起来应该是非常的好吃,因为它有面包的柔软性。外酥里糯,无糖无油,也是糖尿病人的最佳理想美食。好吃又好做。换个口味,看大家是否能喜欢。欧包我这里用的是波兰种,波兰种它少用酵母,能稳定欧包的口感,通过长时间的发酵,能增加欧包的生长发育。
1.100克面粉,100克水,1克酵母。加入拌匀。放冰箱冷藏一夜。长到红线那么高。
2.波兰种+所有的食材放入一起拌匀。放入冰箱冷藏24小时,等带第2天的发酵。图2、3,第2天已经长到满盒了。
3.面团分4等份。做了果仁坚果欧包,芋泥欧包,黑芝麻欧包2个,整理成型。静止10分钟。再次叠加(像叠被子一样的叠在一起),整理成型(撒上干面粉,用瑞利刀片切割成你理想的花型),盖上湿布等待再次发酵,预热烤箱,温度230°10分钟。
4.发酵好的面团喷上水,放入烤箱200°30分钟(最后5分钟一定要盯紧上色情况,颜色是你理想的就停炉关火)。烤好的面包用手敲击脆脆的声音,里面软软的,吃起来口感外酥里面柔软真好吃。
烤箱烤制的时间,要按自己烤箱的高低温度,有的烤箱火大有的烤箱火小,要随时的调整烤箱的温度时间。