天冷的时候，适合吃砂锅菜，吃到结束都是温热的。大鱼的头脂肪多，比较容易腻，但用来煲汤则非常鲜美。 今天一雨成冬，恰好有一条大鱼，于是就有了这道砂锅鱼头汤。 配上火腿、龙骨汤、白菜、粉丝，在寒冷的日子里煲一锅，一家人围桌喝汤，鲜鲜的，健康营养；暖暖的，幸福感不亚于围炉煮茶。
1.好大一条鲤鱼，所以决定做成两种吃法，鱼头煲汤，鱼身子煮酸辣鱼。
2.鱼肉斩块，鱼头从中间砍成两半，倒上料酒腌制10分钟。
3.腌鱼的过程中，准备配菜，娃娃菜一棵，洗净沥干；粉丝1小把，香菇一朵，水发备用；火腿适量，切片；生姜1片，蒜4瓣。
4.提前熬好龙骨汤，汤里的调料有盐、姜片、草果。
5.食材放进砂锅，白菜垫底，再放鱼头，火腿片、香菇、姜片、蒜瓣依次放上，加十来颗花椒和白胡椒。
6.加上龙骨汤，下面有白菜，煮一下汤会增多。
7.盖上盖子，中火烧开，小火慢煲。半小时后，尝尝味道，盐不够加一点，加粉丝，再煲至粉丝熟软。
8.鲜美无敌的砂锅鱼头汤可以上桌了，喝汤吃菜，家的感觉满满的。
9.鱼身子做了酸辣鱼，一淡一浓，一鲜一辣，养生下饭都有了。
1.鱼头先煎一下，汤会更浓稠奶白。我怕上火，就没有煎。 2.汤一次加够，中途不要加水。 3.这道菜主要吃鲜味，葱花芫荽都不加。 4.有豆腐可以加豆腐，但豆腐应先焯水去掉豆腥味和石膏味。