秋天是属于栗子的。 神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。 这次做了一大罐焦糖栗子酱（ http://www.douguo.com/cookbook/share/3278993.html ），连空气都是甜蜜的味道。 栗子酱的口感，冻起来像绿豆冰棍；热起来又像红薯，简直是可冷可热，可盐可甜。 与伯爵奶茶也是天造地设了，再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁，无论是蛋糕还是拿铁，都很美拉德，很秋天。 - 烤盘尺寸：28*28cm。
1.把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
2.加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
3.筛入低筋粉拌均匀；
4.蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
5.把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
6.预热烤箱，往蛋清中加入白醋和白砂糖；
7.打发至鹰嘴状的大弯钩；
8.铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
9.把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
10.面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
11.置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
12.出炉轻震一下，晾到温热；
13.倒扣，撕掉油布，再倒扣回来正面朝上；
14.淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
15.继续打至有清晰纹路的硬挺状；
16.分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰，剩下的装进带圆嘴的裱花袋，间隔着挤在蛋糕坯上；
17.抹平后，均分成三份；
18.叠起来，冷冻1小时定型；
19.取出切成自己想要的大小；
20.然后裱花装饰即可。
21.成品1
22.成品2
23.成品3
24.成品4
△ 这个蛋糕不是做卷，所以对蛋白的打发程度和正面的上色程度要求不是很严格； △ 夹馅的步骤，建议均分成三份后再分别抹奶油，那样的每一片比较窄容易操作； △ 不同的烤箱不同的脾气，文中火候仅供参考，请用自己熟悉的火候。