临江鳝丝是四川省乐山市的一道传统菜品。临江鳝丝是源于乐山市市中区临江镇最具特色的饮食。广义的临江鳝丝包括临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道菜。以'临江鳝丝'为代表的'鳝丝'于2016年入选'乐山十大美食'，成为乐山著名美食名片之一。
1.鳝鱼洗净后切成丝待用
2.龙口粉丝温水泡发后用剪刀剪短一点
3.准备好各种调味料待用
4.油温5成热后下入调味料（泡姜、蒜、野山椒、豆瓣酱、泡椒酱）
5.加入水后煮开加入黄酒、胡椒粉和糖，下入泡椒底料
6.下入粉丝，根据粉丝的软硬程度捞出放入盘中垫底
7.准备好水淀粉待用
8.下入鳝丝煮开五分钟后加鸡精和酱油
9.到入水淀粉勾芡后加入醋、花椒油、香油后出锅，撒上蒜末、辣椒粉、葱花
10.油温6成热后浇在蒜末上
11.最后撒上折耳根末和藿香上菜~
1. 在焯烫鳝鱼之前，可将鳝鱼的表面用刀抹去黏液，这样可以避免焯烫时鳝鱼断裂。 2. 在炒鳝鱼时要用大火炒，这样才能让鳝鱼变得香脆有味。 3. 在准备泡粉丝时，要注意控制好时间，不要泡过度，否则会影响整个口感。 4. 调料的分量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放过多，影响口感。 5. 结尾 临江鳝丝是一道非常适合家庭制作的小吃，只需要简单的步骤就可以制作出美味可口的鳝丝。而且其营养价值也很高，富含多种维生素和蛋白质。希望大家能够掌握这道美食的制作方法，尝试一下，领略江南小吃的风味。