紫薯芋泥贝果,紫色的外皮,紫色的内陷,颜值真的很赞! 芋头是老爸自己种的,蒸熟后口感绵软、香气清甜,一点都不比荔浦芋头差的!
1.芋头去皮切块后用高压锅蒸熟
2.加入做馅料的所有材料
3.翻拌一下
4.用电动打蛋器打至细腻,然后入冰箱冷藏备用
5.混合食材,干酵母用的是这种低糖的
6.加入冷水
7.翻拌成一个看不到干粉的面团
8.成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
9.冷藏后的面团
10.面团排气一下分成6份,每份73克左右,用折叠法收口朝下,光面朝上,完成后盖上保鲜膜松弛20分钟
11.将芋泥馅料装入裱花袋。
12.取一个面团光面朝下,擀面杖抹一点干粉,杆成长椭圆形,三分之一挤上20克左右的馅料,折叠卷过来接缝处捏紧。在一头压出一个长耳朵,另一头绕过来,先捏合最末端的接缝处,再全部捏合,这一步一定要全部捏紧
13.如图全部完成。垫一张烘焙纸,光面朝上放在烤盘上
14.中间放一杯开水,入烤箱30度左右发酵20分钟
15.发酵完成用手指按一下,会慢慢回弹说明发酵好了
16.清水里加入糖,大火煮到冒小泡后转小火,把贝果放进去,正反面各煮60秒
17.用滤网沥干水份后入烤盘。这一步使贝果表面的定粉糊化,烘烤后就会有光泽感,以及外脆里嫩嚼劲十足的口感
18.烤箱提前预热上下火200度,入中层烘烤20分钟左右
19.烘烤10分钟时的样子
20.为了保持原有的颜色,在上面盖了层锡纸防烤焦
21.烘烤完成,紫薯芋泥贝果颜值还是很对版的
22.摆拍一下,美食也需要仪式感