1.三黄鸡剁成小块 放入盆中 鸡块中加入适量面粉 倒入1小碗清水 抓揉鸡块 5分钟左右
2.抓揉之后的鸡块 倒入清水 反复冲洗几次，洗掉鸡块的血污。
3.洗干净的鸡块 控干水备用
4.备好葱段 姜片 大蒜剥去蒜皮 洗净 。 尖辣椒洗净 拍散切成块备用。 二荆条辣椒 切成小块 准备好相同份量的花椒和青花椒 放入3个八角 。
5.炒锅烧热 倒入花生油 加入1块荤油烧热化开。 葱姜蒜入锅 中火炒香
6.干辣椒 花椒 八角 青花椒 下入锅中 保持中火炒香。 锅中炒出麻辣香味 加入1汤勺郫县豆瓣酱 豆瓣酱炒出红油
7.控干水的鸡块下入锅中 转大火快速翻炒。 鸡块炒至断生 变色 烹入3汤勺料酒 翻炒去腥。 加入1汤勺黄豆酱 炒匀 淋入4汤勺生抽 炒出鲜香味
8.淋入2汤勺老抽 翻炒至上色 加入600毫升啤酒 大火煮沸 锅内汤汁煮开 加入1勺白糖 提鲜。
9.盖上锅盖 中火先炖20分钟
10.鸡块炖20分钟后 开盖 加入1小勺食盐 盖上锅盖继续炖10分钟左右。 开盖后 转大火收汁 汤汁快收干时 放入尖辣椒块
11.略翻炒至辣椒断生
12.辣椒炒断生 即可出锅
13.✅完成✅
用面粉糊抓揉鸡块 利用面粉的吸附性 能更有效滴去除鸡块的血污 更大程度地去掉血腥味。 葱姜 花椒 辣椒等调料要中火炒香 火太大很容易炒糊 影响味道。 鸡块不要焯水 直接炒 炒干水分 再调味 炖鸡块 用啤酒 即可以去腥还可以留下点点的麦芽香气 还会让肉质更嫩。 辣椒最后放 略翻炒即可 炒软了就不好吃了。