开学季，早餐篇，鸡蛋羹是少不了的了。经多次尝试总结，扣扣弹弹的鸡蛋羹可以出师了！
1.鸡蛋，葱
2.准备两个碗，一个碗里放鸡蛋，一个放的是温水。水一定是不烫手，可以喝的温度，温水和鸡蛋的比例是1.5：1。1.5倍左右口感最好，少了偏硬，多了会更稀，少韧劲，不扣弹。
3.加入少许的盐在温水里，搅拌一下，让盐溶于水里。
4.然后一边搅拌鸡蛋液，一边慢慢加入温水。温水加入完了，再多搅拌一会，把鸡蛋液充分搅拌均匀。
5.鸡蛋液搅拌好了后，需要过滤一下。 这里有个重点，接鸡蛋液的这个碗，一定要厚点！ 这样蒸出来的鸡蛋液底部不容易有眼。
6.上面如果还有些泡泡，再用勺子弄一下泡沫。
7.像这样就可以了。
8.蒸锅烧开水。开水上锅蒸，鸡蛋液的碗上扣一个盘子。也可以包上保鲜膜，保鲜膜戳几个洞。 盖上盖子，上锅蒸八分钟。
9.蒸八分钟后，关火。再焖三分钟。
10.这就蒸好了。从上锅到出锅，一共十一分钟。
11.用小刀划成小块。
12.如上图
13.撒上葱花，这么一点点醋。 其实我也没想到要放醋，就一次放酱油不小心放成醋了，觉得味道更好，更开胃。不喜欢的，也可以不放醋。
14.酱油
15.香油
16.味道口感都非常好！
1.温水和鸡蛋比例，1.5：1。 2.最后蒸鸡蛋的碗，一定选厚点的。