帆立贝，帆立在日语中为'扇贝'之意，此贝正是虾夷扇贝，英文俗名：The Yesso scallop 。原产于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一，养殖方法分为'垂下式'和'地撒式'；除日本养殖帆立贝外，在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖，并且中国养殖规模巨大。我们这道菜使用的主材——帆立贝柱，其实是帆立贝的闭壳肌，占整个帆立贝重量的12—13%。
1.贝柱改刀，横刀切成片，撒上2克盐、2克糖，加入1个鸡蛋的蛋清，轻轻搅拌搅拌均匀，放在一旁腌制待用。
2.锅中倒入10克花生油，热油爆香姜片，再倒入丝瓜块、胡萝卜片翻炒。
3.往锅中倒入约300毫升高汤，盖上锅盖煮2分钟。
4.开锅后，放入竹荪，煮2分钟。
5.3克白糖、2克鸡精提鲜，再加入2克盐调味，再把腌好的帆立贝柱下锅，慢火煮2—3分钟。
6.出锅前撒入2克胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。
7.完成。